La France est reconnu pour ses fromages. Il y a plusieurs types et en fait on dit qu'il existe autant que de jours dans l'année ; en réalité beaucoup plus ! Ils ont longtemps été de consommation strictement locale et paysanne. Claude Thouvenot écrit a propos de la Lorraine: " Le fromage est trop banal dans la vie de tous les jours. On hésita longtemps a l'offrir dans un repas de fête ". Et pour cela au temps de De Gaulle, on ne le mentionnait pas sur les menus même quand on en servait.

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Quelques types sont beaufort, bleu d'Auvergne, bouyssou, brie de meaux, camemebert, reblochon, roquefort, mimolette, fondant de brebis, Saint Marcellin.

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