Le succès mondial du mot restaurant donne aux Français un juste motif de fierté. C'est d'abord utilisée pour designer un bouillon riche et fortifiant, puis divers petits plats roboratifs propres à restaurer une santé chancelante ou, tout simplement, une énergie émousée par la fatigue et la faim, il ne s'applique plus à la fin du XVIIIe siècle, qu'à l'établissement ou ils sont servis.
L'événement fondateur de cette institution se déroule en 1765, rue des Poulies, près du Louvre, où un certain Boulanger sert des <<restaurants>>,c'est-à-dire des bouillons, mais aussi des pieds do moutons sauce blanche.
Son activité lui vaut une action en justice de la part des taiteurs (ceux-ci ont en effet le monopole de la vente des viandes cuites), mais il gagne son procès, ce qui assure à sa profession une place au soleil.
Le restaurant Français n'a pas une généalogie simple. Il possèsde aussi une ascendance anglaise.
Un certain homme, Antoine Beauvilliers porte la profession au pinacle. Son role est important dans la géographie historique de la gastronomie française, comme le comte de Provence, futur Louis XVIII. Il a ouvert " Clause à Strasbourg, La Grande Taverne de Londres,sous la galerie de Valois au Palais Royal "
Le premier café- en 1674 celui du Napolitain Francesco Capelli, rue de de Tournon, transféré rue de L'Ancienne-Comédie en 1684.

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